Restaurant Breitner

 

Menu Fishey  € 42,50

Tonijn
In specerijen geroosterd met vinaigrette van citrus, koekje van sjalotten en jonge slablaadjes

Zeebrasem
Met Provençaalse groentes, geroosterde aubergine, saus van tomaat, zwarte olijf en olijfolie, galette van Parmezaanse kaas en olie van lavas

Panacotta
Van vanille met gemarineerd rood fruit, schuim van zwarte peper

Menu op het water maar niet uit het water  € 39,50

Boerderij kwartel met gekonfijte pootjes.
Tartaar van oesterzwam, harissa en spread van broccoli.

Kalfslende
Met fricassee van zomergroenten, groene asperge, gedroogde tomaat en kalfsjus

Mousse van honing
Met salade van aardbeien en gesuikerd kruid

Menu Botafogo € 47,-

Gerookte zalm
Sashimi gesneden met Creme van mierikswortel, kappertjes en rode ui

Langoustines
Met gazpacho, fijne groentes, crouton met knoflook en olie van basilicum

Lams rug
Met in citrus gegaarde venkel, jonge groentes en jus van lam en kerrie.

Taartje
Van Creme fraiche met groene appel en coulis van mango

Menu Maritiem deluxe  € 55,-

Wilde oesters
Half dozijn.

Halve kreeft
Kort gebakken met piccalilly van fijne groentes, puree van hele sinaasappel, mosterd zaad en kerrie olie

Zee duivel
Zacht gegaard met fondue van tomaat, gegrilde groentes en vinaigrette van zwarte olijf

Ananas
Gemarineerd met salade van tropische fruit en Creme van sechuan peper

Alle hoofdgerechten worden geserveerd met nieuwe kriel aardappel